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一、保定腊肉怎么腌制
把五花肉洗干净用厨房纸擦干表面水分，去皮切成小块，五花肉表面撒盐揉搓均匀，放在冰箱冷藏4天，把腌制好的肉取出来切成薄片，厚度2毫米左右，少许面粉用清水调比较稀的面浆撒上13香把肉片都挂上面浆，平底锅刷少量的油把五花放上煎到两面金黄即可这是保定的腊肉做法配上薄饼卷着吃可香了。
二、保定坛肉正确做法
1、坛肉是保定特色菜，鲜咸软烂，风味独特。它不同于红烧肉，是用坛烹调，小火慢炖，里面多加甜面酱和腐乳。
2、步骤1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。
3、步骤2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。
4、步骤3，炒勺烧热，刷一点油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。
5、步骤4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒
6、步骤5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。
7、步骤6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。我做的少，多做时间长点。
8、步骤7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。
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